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Nella cucina di Nicolas Lambert, pasticcere del Four Seasons Hong Kong

Nella cucina di Nicolas Lambert, pasticcere del Four Seasons Hong Kong

Pasticcere del ristorante a due stelle Caprice al Four Seasons di Hong Kong e eletto miglior pasticcere di Hong Kong nel 2016 dalla rivista Tatler, Nicolas Lambert è uno di quegli espatriati che permettono alla Francia di brillare all'estero. Per, ha accettato di aprire le porte della sua cucina personale dove cucinava con il suo partner, pasticcere per L'Eclair de Génie a Hong Kong.

Espatrio come esperienza

Dopo aver incatenato posizioni di prestigio come in Plaza Athénée al fianco di Christophe Michalak, Nicolas aveva accettato la sfida di attraversare i nostri confini per migliorare il suo inglese e acquisire un'esperienza internazionale. È così che al pasticcere è stata affidata la creazione di dolci stellati insieme a Fabrice Vulin nel sublime ristorante Caprice che offre una vista mozzafiato sulla baia di Hong Kong. Parla avidamente della tarte tatin che rivisita con eccellenza ed è appassionato del suo dolce caratteristico, un'opera d'arte declinata a volte attorno al lampone, a volte alla mora, in diverse trame. Un'opera di perfezione, tra know-how e creatività, che il pasticcere offre generosamente.

Una nuova cucina appropriata

Entusiasta, confida volentieri di apprezzare la vita a Hong Kong nonostante le molte differenze culturali. Quando non ha i suoi pasti prima del servizio di ristorazione, gli piace cucinare a casa. Ha la fortuna di avere una cucina con splendidi piani di lavoro in marmo, semplice ma molto funzionale, quasi un lusso a Hong Kong dove la cucina è spesso realizzata con mobili ausiliari e non ha lo spazio necessario per cucinare realmente. . Se gli piace particolarmente cucinare giapponese, si è anche adattato alla cucina locale. Fa anche la spesa nel piccolo mercato di un quartiere dove scopre nuovi prodotti e si è appropriato dei cestini di vapore cinesi per cucinare tutti i giorni. Per quanto riguarda la sua compagna, porta un tocco venezuelano ai piatti grazie alle sue origini. La loro cucina è come Hong Kong: cosmopolita.

Quando la cucina si muove

Cosa porti con te quando decidi di espatriare? Quando la coppia si trasferì a Hong Kong, preferirono alleggerire le valigie e portare con sé solo l'essenziale, quasi tutto ciò che poteva essere acquistato localmente. La cosa principale per Nicolas? Oggetti preferiti: la sua macchina da caffè di cui non può fare a meno e le sue tazze sgualcite Revol ma anche il porta coltelli da cucina Voodoo i cui coltelli trafiggono un compagno, che lo segue da anni in tutte le sue avventure. Qualcosa da sentirsi a casa anche a 9.000 chilometri dalla Francia. Sono state acquistate stoviglie, accessori per la cucina e altri, oltre a piccoli mobili, in particolare presso Ikea che ha un negozio nel centro della città, una vera rivoluzione per i francesi.

Elettrodomestici: differenze

La cucina cinese non utilizza la cottura al forno, quindi la maggior parte delle cucine della città non ne ha una integrata. Chez Nicolas ha quindi un forno a microonde incorporato e ha dovuto aggiungere un mini-forno al suo piatto da lavoro per preparare torte e torte. Nessun forno ultra sofisticato, difficile da trovare, ma un modello in miniatura più adatto alle cucine di Hong Kong di dimensioni modeste. Il piccolo lusso della cucina di Nicolas? Una cantina sotto il piano di lavoro che gli consente di conservare il cioccolato nel miglior modo possibile. Il consiglio di uno chef.

Vincoli di Hong Kong

Alcuni vincoli sono facilmente aggirabili: le prese elettriche non sono le stesse, è necessario utilizzare adattatori per dispositivi europei. E per quanto riguarda l'acqua, è preferibile aggiungere un filtro per migliorarne la qualità.
Trova Nicolas Lambert sul suo Instagram //www.instagram.com/nicolas_lambert/